【农家菜】猪皮拌白菜芯

资料：

质料：

陈猪皮350克，老白菜芯150克，卤水1500克。

调料：

精盐3克，味精2克，蒜泥15克，红油10克，红辣椒丝3克，花椒油20克，米醋5克。

制法：

1、猪皮用刀刮净毛跟油脂放滚水中汆5分钟，捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤熟备用。

2、将生猪皮切成0.5厘米细、6厘米少的丝，老白菜芯切同粗细的丝同入盆中，参加蒜泥、红油、盐、味精、米醋拌匀后装盘，再洒上红辣椒丝，浇上烧至四成热的花椒油便可。

特色：

咸鲜微辣，菜芯爽脆，猪皮硬糯入味。

卤水用料：

净水3000克，生抽3000克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，八角50克，桂皮100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克，色拉油100克。

卤水制法：

1、锅烧热油，放姜块跟葱爆喷鼻，然后倒入已混淆煮滚的净水、生抽、绍兴花雕酒跟冰糖的液体中，用慢火熬滚；

2、卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则此外用汤料袋包裹，正在倒入姜葱时将料包放入；

3、初度熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才利用，如许卤水药材的香味才充足收回。

<